Che cos’è il protocollo HCCP?

A cura di Dott.ssa Rossella De Santis

Il protocollo HCCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema fondamentale per tutte le aziende che producono alimenti, (come caseifici pastifici ecc..)ma anche per chi gestisce ristoranti, bar, catering. 

La sua applicazione è prevista dal Regolamento (CE) nr. 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari e recepita in Italia dal D.lgs 193/2007. Il suo obiettivo è identificare i rischi di contaminazione e organizzare controlli e pratiche operative per evitarli efficacemente. 

Va attivato prima dell'apertura o dell'avvio della produzione e aggiornato in casi di cambiamenti nei processi o nelle attrezzature. 

Per la sua attuazione ci si può rivolgere a consulenti specializzati o all'ASL locale. Il protocollo Hccp, oltre a garantire la conformità alla legge, tutela i clienti, minimizza i rischi legali e assicura prodotti sicuri e di qualità.